プロヴァンス
フランス最古のブドウ畑、光という遺産
2600年以上前にフォカイア人によって植えられた、フランスワインの発祥地。プロヴァンスは自らの伝統を革新し、ガストロノミーに寄り添うロゼワインの世界的な基準へと進化しました。
紀元前600年頃、フォカイア出身のギリシャ人植民者が現在のマルセイユにあたるマッサリアを築き、プロヴァンス沿岸にブドウをもたらしました。これによりプロヴァンスは、ブルゴーニュやボルドーに数世紀先んじて、フランス国土に植えられた最初のブドウ畑となりました。
ローマ帝国の支配下では、プロヴィンキア・ロマーナがこの地を長く統治し、活発な地中海貿易に支えられ、ブドウは沿岸から内陸の丘陵地帯まで広がっていきました。
中世には、時にプロヴァンス伯を兼ねたアヴィニョンの教皇たちが地域のワイン生産の発展を後押しし、ルネサンス期には大貴族の一族が最初の構造化された大規模ドメーヌを築きました。
20世紀、プロヴァンスは徐々にロゼワインの生産に特化していきます。当初は単純な夏のワインと見なされていましたが、1990年代以降、優良ドメーヌが本格的な品質革命に取り組み始めました。
ヴィドーバンに設立された、世界唯一のロゼ研究実験センターの創設は、この前例のない科学的な卓越性への取り組みを象徴しています。
今日、プロヴァンスは世界で最も多くの高品質ロゼを生産する産地でありながら、フランス国外ではあまり知られていない個性豊かな赤ワインと白ワインをも守り続けています。
プロヴァンスのブドウ畑は地中海沿岸からアルプスの最初の前山地帯まで広がり、石灰質山塊の険しい地形と海への絶え間ない近さが特徴的な地域です。
三つの主要アペラシオンがこの地域を形作ります。最も広大なコート・ド・プロヴァンス、海に面した自然の円形劇場のようなバンドール、そしてより大陸性の気候を持つコトー・デクサンプロヴァンスです。
面積
生産面積 約27,000 ha
緯度
北緯43° ~ 44°
標高
0 ~ 450 m
歴史の古さ
紀元前600年からの植栽
アペラシオン
9 AOC
生産者数
個人セラー約500軒
プロヴァンスはフランスで最も日照量の多い、豊かな地中海性気候に恵まれています。ミストラルと海風がブドウ畑を清浄に保ち、夏の強烈な暑さを和らげます。
豊富な光と冷却効果のある風のこの独特な組み合わせが、全体としては非常に温暖な気候にもかかわらず、プロヴァンス最良のロゼワインに求められる淡い色調と爽やかさを説明しています。
気候タイプ
地中海性気候
年間降水量
約600 mm
年間日照時間
約2,900 時間
平均気温
14.6 °C
石灰質山塊と結晶質断層の間に位置するプロヴァンスの険しい地形は、対照的なテロワールのモザイクを形作っています。
土壌 · 01
コート・ド・プロヴァンスの石灰岩
ブドウ畑の大部分を占め、地中海の暑さの下でも最適な排水と相対的な爽やかさを保証します。
土壌 · 02
バンドールの砂岩
海に面したテラス状のこの独特な土壌が、バンドールのムールヴェードルに稀有な力強さと長期熟成能力を与えます。
土壌 · 03
レ・ボーの粘土石灰質土壌
アルピーユ山塊周辺のこの土壌は、主に有機農法で栽培される構造的な赤ワインに適しています。
土壌 · 04
モール山塊の片岩
結晶質のモール山塊にあるこの酸性土壌が、より張りがあり顕著なミネラル感を持つワインを生み出します。
グルナッシュ
プロヴァンス・ロゼの中心品種で、果実味の豊かな丸みと自然な高いアルコール度をもたらします。
アロマ: イチゴ、白桃、柑橘
ペアリング: 地中海料理、アペリティフ
サンソー
プロヴァンス・ロゼ特有の繊細さ、淡い色調、軽やかな香りをもたらします。
アロマ: 白い花、繊細な赤い果実
ペアリング: グリルした魚料理、夏のサラダ
ムールヴェードル
温暖な気候を必要とする収穫の遅い品種で、バンドールに力強く長期熟成型の赤ワインをもたらします。
アロマ: 革、ガリーグ、黒い果実
ペアリング: 煮込み料理、ソース仕立ての肉料理
シラー
アッサンブラージュに用いられ、最も構造的なプロヴァンスの赤に色と胡椒のニュアンスを加えます。
アロマ: 胡椒、黒オリーブ、完熟果実
ペアリング: 仔羊のグリル、スパイス料理
ロール(ヴェルメンティーノ)
プロヴァンスの高貴な白品種で、豊満で塩気のあるワインを生み出し、澱の上で熟成させることも多いです。
アロマ: 柑橘、フェンネル、アーモンド
ペアリング: ブイヤベース、根魚料理
ティブーラン
香りの繊細さと自然な淡い色調のロゼのために栽培される、稀少な古代品種です。
アロマ: 優しいスパイス、フレッシュな赤い果実
ペアリング: 軽やかなプロヴァンス料理
ロゼがプロヴァンスの生産の中心を占める一方、この地域が育むスタイルの幅は想像以上に豊かです。
ガストロノミーのロゼ
淡く辛口で構造的な、アペリティフだけでなく食事全体を通して楽しめるロゼ。
バンドールの赤
力強くタンニン豊かな、フランスで最も過小評価された長期熟成型の赤ワインの一つ。
ロールの白
豊満で塩気のある、地中海の白ワインを愛する人にとっての発見。
セニエ・ロゼ
赤ワイン用ブドウの短い醸しから生まれる、より構造的で色濃いロゼ。
夏のアッサンブラージュの赤
しなやかでフルーティな、若く親しみやすい飲用に適したスタイル。
九つのアペラシオンが、沿岸から内陸の丘陵地帯まで、ワイン産地としてのプロヴァンスを形作ります。
コート・ド・プロヴァンス
最も広大なアペラシオンで、淡いロゼの世界的基準。
バンドール
プロヴァンスを代表する偉大な赤、卓越した熟成能力のムールヴェードル。
カシス
地中海に面した沿岸のアペラシオン。塩気のある白ワイン。
コトー・デクサンプロヴァンス
より大陸的なテロワール。構造的な赤とエレガントなロゼ。
レ・ボー・ド・プロヴァンス
アルピーユ山塊の麓に位置する、有機農法の拠点。
パレット
フランス最小級の、知る人ぞ知るアペラシオン。
ベレ
ニースの湾を見下ろす、稀少な都市型ブドウ畑。
コート・ド・プロヴァンス・サントヴィクトワール
セザンヌが描いた山の麓に位置する独自の地理的呼称。
1955年以来、プロヴァンスは最良のドメーヌを認定する独自の制度を有しています。
プロヴァンス格付けドメーヌ
1955年に格付けされた18の歴史的ドメーヌ。この区分は今日も有効です。
地理的呼称
サントヴィクトワール、フレジュス、ラ・ロンド、コート・ド・プロヴァンス内でその個性が認められた地区。
プロヴァンス偉大なワイン
地域最良のテロワールから生まれる卓越したキュヴェを評価する品質指標。
01
収穫
地中海性気候の下、粒の爽やかさを保つための夜間収穫が頻繁に行われます。
02
直接圧搾
ロゼの場合、長い醸しを経ずに房全体を即座に圧搾します。
03
低温デブルバージュ
淡い色調と香りの純粋さを保つための低温清澄化。
04
低温発酵
プロヴァンス・ロゼの繊細さに不可欠な、緩やかで温度管理された発酵。
05
長期醸し
バンドールの赤には、ムールヴェードルのタンニン構造を抽出する長い醸しが行われます。
06
熟成
ロゼの爽やかさを保つタンク熟成、または長期熟成型の赤にはフードルや樽での熟成。
07
瓶詰め
ロゼは爽やかさを保つため早期瓶詰め、構造的な赤はより遅い瓶詰め。
ブイヤベース
豊満で塩気のあるロールの白が、サフラン風味のブイヨンの豊かさに寄り添います。
ラタトゥイユ
プロヴァンスのガストロノミー・ロゼが、地中海野菜と自然に調和します。
鯛の刺身、柚子添え
淡く活き活きとしたロゼが、柚子の爽やかな酸味を引き立てます。
魚介の天ぷら
ロールの塩気のある構造が、揚げ物の食感とバランスを取ります。
野菜の焼き鳥
よりテクスチャー豊かなセニエ・ロゼが、グリルの軽やかなカラメル感に寄り添います。
プロヴァンス風煮込み
バンドールの力強い赤が、伝統的な煮込みの豊かさに応えます。
タプナードと野菜スティック
爽やかで飲みやすい定番のコート・ド・プロヴァンスが、食事の始まりを理想的に彩ります。
一般的な印象とは異なり、プロヴァンスの優れた構造的ロゼは3~5年の熟成で真価を発揮します。バンドールの赤ワインは、フランスで最も過小評価された長期熟成型ワインの一つで、15~20年の熟成に耐えます。
サービスにはロゼの澄んだ爽やかさが求められ、若く活き活きとした状態で供されます。一方、バンドールの赤は若いうちに残るタンニンを和らげるためデカンタージュが有効です。
供出温度(ロゼ)
8〜10 °C
供出温度(バンドールの赤)
16〜17 °C
ロールの白
10〜12 °C
デカンタージュ(バンドール)
1〜2時間
セラー保存
13 °C、湿度65%
グラス
ロゼには口の狭いグラス、バンドールには大ぶりなグラス
2月〜3月
剪定
プロヴァンスの乾燥した風の強い気候に適した、伝統的なゴブレ式剪定。
4月
萌芽
地中海性の温暖さによる早い生育再開。
5月
開花
プロヴァンスの安定した気候の下、一般的に穏やかな時期。
7月
色付き
地域の強い日照の下で早く進む果粒の色付き。
8月下旬
夜間収穫
ロゼ用ブドウの爽やかさを保つための夜間の収穫。
9月
ロゼ収穫
グルナッシュとサンソーを最も香り豊かな状態で収穫します。
9月下旬
バンドール収穫
収穫の遅いムールヴェードルが、沿岸のテラスで最後に収穫されます。
冬
熟成開始
ロゼは短い熟成を終え、バンドールの赤はより長い熟成を始めます。
爽やかさを保つための夜間収穫
プロヴァンスの光を浴びるグルナッシュ
沿岸ドメーヌの入口
バンドールの赤を熟成させるフードル
ガストロノミー・ロゼのサービス
地中海の光に包まれたカーヴ
01
プロヴァンスは紀元前600年頃にフォカイア人によって植えられた、フランス最古のブドウ畑です。
02
この地域は生産量の約90%をロゼが占め、フランスの主要産地の中でも独自の専門性を持ちます。
03
バンドールは赤ワインに最低18ヶ月の熟成を義務付けており、フランスでも最長級です。
04
プロヴァンスはフランスの全ブドウ産地の中で最も高い日照量を誇り、年間2,900時間を超えます。
05
世界で唯一のロゼ研究実験センターは、1999年からヴィドーバンに設置されています。
06
一部のバンドールやコート・ド・プロヴァンス・サントヴィクトワールのロゼは、セラーで10年以上熟成させることができます。
プロヴァンスは、他に類を見ない成果を成し遂げました。長らく副次的とされてきた色調のワインを、世界的なガストロノミーの基準へと変貌させながら、同時に個性豊かな赤ワインを決して手放さなかったのです。
美意識と視覚的な純粋さに敏感な日本市場にとって、プロヴァンス・ロゼの淡く輝くような色調は即座に強みとなり、地中海的エレガンスへの評価の高さがそれをさらに際立たせます。
習慣ではなく科学的探求によって支えられた、2600年の伝統のこの忍耐強い再創造は、匠の精神を完璧に体現しています。遺産を進化させることによってこそ、それに敬意を払うのです。