ラングドック
ローマの古代史と品質革命
長らく大量生産の産地と見なされてきたラングドックは、わずか一世代でフランスワイン界屈指の劇的な品質革命を成し遂げ、確かな個性を持つ太陽に恵まれたテロワールを世に示しました。
ブドウは紀元前6世紀、ギリシャの交易拠点の影響のもとラングドックに定着し、その後ローマ人がこの地をガリア最初のローマ街道、ヴィア・ドミティアが通るナルボネンシス属州の農業の柱の一つとしました。
中世には、とりわけヴァルマーニュ修道院を中心に広大な修道院所有地が発展し、地域のワイン産業の景観を長く形作るとともに、地中海全域への活発な交易の礎を築きました。
19世紀、鉄道の到来がラングドックを一変させます。フランス北部への大量生産の出荷が可能になり、この地域は品質を犠牲にすることも多かったものの、世界最大の生産量を誇るブドウ産地となりました。
20世紀のワイン危機は、1907年の販売不振と詐欺に対する生産者たちの激しい蜂起によって際立ち、その後、低品質のブドウの大規模な引き抜きを伴う長い再編期が続きました。
1980年代以降、他地域から移住してきた野心的な生産者たちの世代が、ラングドックの太陽を浴びた丘陵地帯の可能性を再発見し、今日国際的に認められる品質の再評価を始めました。
今日、ラングドックは二つの現実を併せ持ちます。寛大な生産量を誇る広大なブドウ畑と、国際的な評論家からますます注目を集める、上昇機運にある品質重視の核心地帯です。
ラングドックのブドウ畑は、ニームからナルボンヌまで地中海沿岸に沿って広がり、セヴェンヌ山脈の最初の前山地帯へと続く沿岸平野とガリーグに覆われた丘陵地帯からなる広大な地域です。
海辺と中山間地の間のこの対照的な地理が、地域の表現の相当な多様性を説明しています。寛大な平野のワインから、より張りがあり凝縮感のある丘陵地帯のキュヴェまで。
AOC面積
生産面積 約36,000 ha
緯度
北緯43° ~ 44°
標高
0 ~ 400 m
歴史の古さ
紀元前6世紀からの植栽
アペラシオン
24 AOC
生産者数
AOC取組み生産者 約3,000軒
ラングドックはフランスでも屈指の日照量を誇る豊かな地中海性気候に恵まれ、乾燥した強風トラモンタンによって和らげられます。この風がブドウ畑を清浄に保ち、露出した丘陵地帯のブドウを凝縮させます。
セヴェンヌ山脈に向かって高まる標高は著しい気候の変化をもたらし、丘陵地帯のドメーヌが最も品質重視のワインのバランスに欠かせない夜間の爽やかさを保つことを可能にしています。
気候タイプ
地中海性気候
年間降水量
約600 mm
年間日照時間
約2,650 時間
平均気温
14.3 °C
ラングドックは、海と山の間の複雑な地殻変動の歴史を反映し、著しい地質学的多様性を有しています。
土壌 · 01
ラ・クラップの丸石
かつては島だったこの石灰質の土地は現在大陸と繋がっており、ラングドックでは独特の海洋性テロワールを提供しています。
土壌 · 02
テラス・デュ・ラルザックの片岩
標高の高いこの酸性で痩せた土壌が、ゆっくりとした成熟と大きな爽やかさを持つワインを育みます。
土壌 · 03
フォジェールの砂岩と石灰岩
小さな区画で栽培されるこの起伏に富んだテロワールが、確かな構造を持つ個性的な赤ワインを生み出します。
土壌 · 04
サン・シニアンの玄武岩
火山起源のこの稀少な土壌が、そこから生まれるワインに独特の力強さとミネラル感を与えます。
カリニャン
ラングドックの歴史的品種で、長らく軽視されてきましたが、樹齢40年を超える古樹によって今日再評価されています。
アロマ: 黒い果実、ガリーグ、スパイス
ペアリング: グリル肉料理、南仏料理
ムールヴェードル
栽培の難しい収穫の遅い品種で、丘陵地帯の最良のアッサンブラージュにタンニン構造と長期熟成能力をもたらします。
アロマ: 革、黒い果実、胡椒
ペアリング: 仔羊肉、ソース仕立ての肉料理
グルナッシュ
多くの南部アッサンブラージュの基盤となり、温かみと豊かな果実味をもたらします。
アロマ: コンフィにした赤い果実、優しいスパイス
ペアリング: 煮込み料理、スパイス料理
シラー
ラングドックでますます存在感を増している品種で、アッサンブラージュに深い色調と胡椒のニュアンスをもたらします。
アロマ: 黒胡椒、スミレ、オリーブ
ペアリング: グリルした赤身肉料理
ルーサンヌ
高品質な白ワインに使われる高貴品種で、繊細さと華やかな香りをもたらします。
アロマ: 蜂蜜、菩提樹、杏
ペアリング: 魚のソース仕立て、鶏肉
ミュスカ・ア・プティ・グラン
フロンティニャンとリュネルの甘口ワインを象徴する芳香品種です。
アロマ: フレッシュなブドウ、糖漬け柑橘、白い花
ペアリング: フルーツを使ったデザート、アペリティフ
ラングドックは太陽を浴びた豊かさと丘陵地帯の爽やかさの間で、対照的なパレットを展開しています。
ガリーグの赤
スパイシーで素朴な、古樹のカリニャンとグルナッシュによる味わい。
丘陵地帯の赤
ラルザックのような標高の高いテラスから生まれる、より張りがあり構造的な赤。
地中海の白
豊満で華やかな、ルーサンヌとマルサンヌを主体とすることが多いワイン。
天然甘口ワイン
アルコールで酒精強化された、フランスでも珍しいこの地域独自の伝統。
ラングドックのロゼ
爽やかで豊かな、近年着実に成長を続けるスタイル。
24のアペラシオンが今日、この三十年で着実に発展してきた品質重視のラングドックを形作っています。
フォジェール
純粋な片岩土壌、力強い個性を持つ赤ワイン。
サン・シニアン
片岩と石灰岩の間の、目覚ましい地質学的多様性。
テラス・デュ・ラルザック
現代ラングドックを代表する注目のクリュの一つ。
ラ・クラップ
独特の海洋性テロワール、地中海の白と赤。
ピック・サン・ルー
より冷涼な気候、エレガントでスパイシーな赤ワイン。
ミネルヴォワ
平野からガリーグまで多様なテロワールを擁する広大なアペラシオン。
コルビエール
ラングドック最大のアペラシオン。相当なスタイルの多様性。
リムー
世界で最初に知られる発泡ワインの歴史的発祥地。
ラングドックは、絶えず進化を続ける二つの異なる階層を中心に品質の序列を構成しています。
ラングドック偉大なワイン
地域最良のキュヴェを国際市場に向けて評価する集団的な取り組み。
村名クリュ
ミネルヴォワのラ・リヴィニエールのような、その個性が認められた精密な地理的呼称。
地方名ラングドック
地域の多様性への寛大な入口となる、最も広範なアペラシオン。
01
収穫
急峻な丘陵地帯では手摘み、沿岸の平野では機械収穫も可能です。
02
選果
しばしば低いゴブレ式で仕立てられる、古樹のカリニャンの厳格な選別。
03
発酵
地中海の果実味を保つため、温度管理下で抽出を抑えた醸造。
04
醸し
長期熟成を目指す丘陵地帯のキュヴェのための、長い醸し期間。
05
アッサンブラージュ
太陽由来の力強さと爽やかさのバランスを取るため、南部品種を組み合わせます。
06
熟成
果実味を保つタンク熟成、または最も野心的なキュヴェにはフードルや樽での熟成。
07
瓶詰め
求めるスタイルに応じて6~18ヶ月の熟成を経て瓶詰めされます。
カスレ
豊かなコルビエールの赤が、この煮込み料理の豊かさに応えます。
ガリーグの仔羊肉
スパイシーなフォジェールが、肉に香りをもたらす野生ハーブを引き立てます。
牛肉の焼肉
構造的なテラス・デュ・ラルザックの赤が、カラメル化したグリルに寄り添います。
マグロのたたき
爽やかで豊かなラングドックのロゼが、たたきの力強い風味とバランスを取ります。
味噌豚串
スパイシーな古樹のカリニャンが、味噌の深いうま味と対話します。
熟成ペラルドン
豊満なルーサンヌの白が、この地方の山羊チーズに寄り添います。
ドライフルーツとアーモンド
ミュスカの天然甘口ワインが、デザートの甘さを自然に引き立てます。
テラス・デュ・ラルザックやフォジェールをはじめとする丘陵地帯の優良キュヴェは、8~15年をかけて複雑さを増し、熟成とともにガリーグやドライフルーツの香りを発展させます。
ラングドックのサービスは、自然に高いアルコール度を持つことの多い最も太陽の恵みを受けた赤ワインのバランスを保つため、伝統が示唆するよりもやや低めの温度を重視します。
供出温度(丘陵地帯の赤)
16〜17 °C
供出温度(ガリーグの赤)
15〜16 °C
白とロゼ
9〜11 °C
デカンタージュ
1〜2時間
セラー保存
13 °C、湿度70%
グラス
力強い赤には大ぶりなグラス
2月〜3月
剪定
古樹のカリニャンにはゴブレ式、より新しい品種にはギュイヨ式剪定。
4月
萌芽
ラングドックの地中海性気候による早い生育再開。
5月
開花
時折の地中海性の嵐を除けば、一般的に穏やかな時期。
7月
色付き
フランスでも屈指の日照量の下で早く進む果粒の色付き。
8月下旬
白ワイン収穫
白品種と天然甘口ワイン用のミュスカを収穫します。
9月
平野の赤ワイン収穫
最も太陽の恵みを受けたテロワールから優先的にグルナッシュとカリニャンを収穫します。
9月下旬
丘陵地帯の収穫
爽やかさと張りを保つため、標高の高いテラスでより遅く収穫します。
冬
熟成開始
キュヴェに応じてタンクまたはフードルでの熟成が始まります。
古樹カリニャンの手摘み収穫
ラングドックの太陽を浴びるグルナッシュ
ガリーグに佇むドメーヌの入口
丘陵地帯のキュヴェを熟成させるフードル
テラス・デュ・ラルザックの赤ワインのテイスティング
南仏の光に包まれたカーヴ
01
ラングドックは全カテゴリーを合わせるとフランス最大の面積を誇るブドウ産地です。
02
リムーはシャンパーニュに先立つ、世界で最初に知られる発泡ワインを生み出したと言われています。
03
ラングドックの一部のカリニャンの古樹は樹齢80年を超え、第二次世界大戦以前に植えられたものです。
04
地域を支配する風、トラモンタンは一部の地区で年間100日以上吹くことがあります。
05
ピック・サン・ルーは地中海性気候にもかかわらず、周囲の地形の標高によってより冷涼な微気候に恵まれています。
06
ラングドックは1990年から2010年にかけて、ヨーロッパでも最大級の品質重視のブドウ樹引き抜き運動を経験しました。
ラングドックは、一つの地域全体が自らを再創造できることを証明しています。大量生産の産地から、その個性でもある寛大なスケールを手放すことなく、注目されるクリュの土地へと。
コストパフォーマンスと真正な発見を求める日本のインポーターにとって、ラングドックは相当な可能性を秘めています。歴史的な産地と比べてまだ手の届く価格帯で、確かな個性を持つワインを提供できるのです。
仕えるべきテロワールを決して急かすことなく、世代を重ねながら忍耐強く変容していくこの姿勢は、匠の精神を忠実に映し出しています。本質を裏切ることなく前進する、その在り方です。