Provence

Vers 600 avant notre ère, les colons grecs de Phocée fondent Massalia, l'actuelle Marseille, et introduisent la vigne sur le littoral provençal. La Provence devient ainsi le tout premier vignoble planté sur le sol français, précédant même la Bourgogne et Bordeaux de plusieurs siècles.

Sous l'Empire romain, la Provincia Romana structure durablement le territoire, la vigne s'étendant de la côte jusqu'aux collines de l'arrière-pays, portée par un commerce méditerranéen florissant.

Au Moyen Âge, les papes d'Avignon, comtes de Provence à l'occasion, favorisent le développement viticole régional, avant que les grandes familles aristocratiques ne bâtissent, à la Renaissance, les premiers grands domaines structurés.

Le XXe siècle voit la Provence se spécialiser progressivement dans la production de rosé, initialement perçu comme un vin d'été simple, avant que les meilleurs domaines n'entreprennent, à partir des années 1990, une véritable révolution qualitative.

La création du Centre de Recherche et d'Expérimentation sur le Rosé, unique institut de recherche mondial consacré à cette couleur de vin, installé à Vidauban, symbolise cet engagement scientifique inédit vers l'excellence.

Aujourd'hui, la Provence s'impose comme la région du monde produisant le plus de rosé de qualité, tout en préservant des rouges et blancs de caractère souvent méconnus hors de France.

Le vignoble provençal s'étend du littoral méditerranéen jusqu'aux premiers contreforts des Alpes, sur un territoire marqué par le relief accidenté des massifs calcaires et par la proximité constante de la mer.

Trois grandes appellations structurent la région : les Côtes de Provence, le plus vaste ensemble, Bandol sur son amphithéâtre naturel face à la mer, et les Coteaux d'Aix-en-Provence, plus continentaux.

La Provence bénéficie du climat méditerranéen le plus généreux de France, avec l'ensoleillement le plus élevé du pays. Le mistral et les brises marines assainissent le vignoble et compensent la chaleur estivale intense.

Cette combinaison unique de lumière abondante et de vents rafraîchissants explique la pâleur et la fraîcheur recherchées des meilleurs rosés provençaux, malgré un climat par ailleurs très chaud.

Contrairement aux idées reçues, les meilleurs rosés provençaux structurés se conservent trois à cinq ans avec profit, tandis que les rouges de Bandol comptent parmi les vins de garde les plus sous-estimés de France, capables de traverser quinze à vingt ans.

Le service exige une fraîcheur nette pour le rosé, servi jeune et vif, tandis que les rouges de Bandol gagnent à être carafés pour assouplir leurs tanins encore présents dans leur jeunesse.

La Provence a accompli ce que peu de régions réussissent : transformer une couleur de vin longtemps jugée mineure en référence gastronomique mondiale, sans jamais renoncer à ses rouges de caractère.

Pour le marché japonais, très sensible à l'esthétique et à la pureté visuelle, la robe pâle et lumineuse des rosés provençaux constitue un atout immédiat, renforcé par une réputation d'élégance méditerranéenne recherchée.

Cette réinvention patiente d'une tradition vieille de deux mille six cents ans, portée par la recherche scientifique plutôt que par la seule habitude, illustre parfaitement l'esprit du takumi : honorer l'héritage en le faisant progresser.